払うと相手が言う様に私にできる事が何かその為の証拠に必要な事を知りたい

あなたのお困りの状況、非常に理解できます。
あなたが「荷物を捨てないで欲しい」と伝えていますので、元彼があなたの荷物を捨てたとすれば、横領罪や器物損害罪に該当し得ますので、警察へ被害届を出すことができます。
また、あなたは所有物を侵害されていますので、元彼に対し損害賠償請求もできます。
前者は刑事手続きですので、元彼に対して刑罰を課すためのものです。
後者は民事手続きであり、被害を金銭的に賠償してもらうためのものです。
ただし、いずれの手続きも、①元彼があなたの荷物を捨てたことが確認できなければならず、かつ②捨てられた荷物の特定が必要になります。
ですので、少なくとも、元彼があなたの荷物を捨てたことを認め、かつその発言を証拠として残す必要があります。
証拠を残す方法としては、LINEがブロックされているということですので、携帯電話番号が正しければショートメールでやり取りをする、元彼の住所が分かっていますので手紙のやり取りをする、という方法がよいと考えます。
その証拠が確保できれば、上記２つの手続きを行うことができますので、警察及び弁護士へ相談されるとよいと思います。
なお、あなたも元彼の荷物を保管しているのであれば、元彼から返却を求められていますので、あなたも元彼の荷物を返却する必要があります。元彼とのショートメールや手紙でのやり取りの際に、元彼の荷物の特定も併せて行うことをおすすめします。